最近日本科学家发布了一份对26万人饮食习惯跟踪调查后得出的20种最佳抗癌蔬菜排行榜，在这份榜单中我们看到了最耳熟能详的大蒜，可惜连前十都没有进，前十的排名从后往前依次为胡萝卜、甜椒、茄子皮、西芹、菜花、卷心菜、花椰菜、芦笋……前两位实际上是一种蔬菜，路边摊上常有卖的，用一只炉子装着炭火放在上面烤，离老远就能闻到阵阵香味，冬天还能用来暖手……好了，也不卖关子了，就是烤红薯的原料红薯，榜单把生红薯和熟红薯放在了前两位。

这恐怕让不少人都想不到吧？其实小编也没想到。那么这种生活中极其寻常、不怎么起眼的东西是凭什么能够占据榜单的前两位的呢？

因为研究显示，红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等多种微量元素，能够抑制病毒活性，阻断胃肠中致癌物质如亚硝酸盐的产生，消除汞、砷、镉等重金属引起的中毒，防止重金属致癌的发生，保护人体上皮细胞的的结构完整，防止细胞病变，因为癌细胞正是由人体上皮细胞病变而来的。而且，红薯富含有大量的膳食纤维（也叫做粗纤维），不但可以通宿便，改善便秘，也能缩短有害物质、致癌物质在肠道的停留时间，从而预防结肠癌的发生。此外，红薯还含有一种类似雄性激素的类固醇激素脱氢表雄酮，既防癌，又有延年益寿的作用。

红薯竟然这么好，不禁让人刮目相看，不少人也许和小编一样，决定要在下班路上顺手买只烤红薯来吃了，但先别急，红薯吃起来还是有讲究的。

挑选：

要挑选品相颜色都比较正常的红薯，表皮呈现黑褐色或出现黑色斑点的不要选，因为其可能已经受到了黑斑病菌的的污染，吃起来会有苦味，还会导致中毒。

吃法：

红薯最好弄熟了再吃，既利于消化吸收还能够杀死其中的气化酶防治腹胀、反胃、打嗝烧心等不良反应。

红薯最好在中午的时候吃，可以留足充分的时间来吸收钙质，同时中午日照强烈对钙质的吸收也有促进作用。

此外，吃红薯的时候也要注意和其他食物的搭配，比如和米面搭配可以互补蛋白质，和新鲜萝卜搭配可以防止胃酸反应。

禁忌：

不要空腹吃红薯，否则会导致烧心、反酸等不良反应。

胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用红薯。

不要与甜食同吃，因为红薯本身就是甜的，一起吃会增加胃食管反流的可能性。

不要吃太多，吃太多导致不消化反酸的发生，因此一天最好不要超过3两。

腹泻和糖尿病患者不能吃红薯。

吃烤红薯的时候不要连皮吃，因为红薯的表皮有较多生物碱，吃太多容易导致胃肠不适。

附：抗癌效果最好的20种蔬菜完整名单

1.熟红薯 (98.7%);

2.生红薯 (94.4%);

3.芦笋 (93.7%);

4.花椰菜 (92.8%);

5.卷心菜 (91.4%);

6.菜花 (90.8%)

7.西芹 (83.7%);

8.茄子皮 (74%);

9.甜椒 (55.5%);

10.胡萝卜 (46.5%);

11.金花菜 (37.6%);

12.荠菜 (35.4%)

13.苤蓝 (34.7%);

14.芥菜 (32.4%);

15.雪里红 (29.8%);

16.番茄 (29.8%);

17.大葱 (16.3%) ;

18.大蒜 (15.5%)

19.黄瓜 (14.3%);

20.大白菜 (7.4%)