导语：立秋后，黄瓜丝瓜靠边站，多吃这2种蔬菜，鲜嫩营养高，好吃易消化，随手一炖，太香了！

立秋了，接连几场秋雨加上日渐凉爽的天气，使得农村菜地里的蔬菜迅速地“疯长”了起来，很多蔬菜还没来得及采摘就已经变老了，所以这时市场上的蔬菜特别地便宜，大部分菜都是一、两块钱一斤，真的是新鲜好吃又实惠。

立秋后虽然一早一晚变得凉爽，但是白天依然炎热，空气湿度也渐渐变低，人往往容易出现口干舌燥、皮肤干燥等秋燥反应，这时就很适合多吃一些新鲜的蔬菜、水果来预防秋燥。那么立秋后吃菜，吃什么菜好呢？民谚云“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，茄子是一种物美价廉的蔬菜，立秋后正是吃茄子的时候，茄子的营养价值非常高，具有清热解毒、抗衰老、润肠通便等功效。

另外，立秋后气候干燥，适合多吃一些养阴生津的蔬菜，而白色蔬菜中津液较浓，我们平时常吃的白色蔬菜较多，比如白萝卜、山药、莲藕、菜花等，立秋后正是菜花大量上市的时候，遇见了可别错过，买上一朵回家和茄子、豆腐简单一炖，端上桌比吃肉都过瘾！下面我就分享一下具体做法，喜欢的朋友可以参考：

1.首先将菜花用流动的清水多冲洗几遍，然后分成小朵。接着烧上一锅开水，水开后先加入一匙食盐，接着放入菜花进行焯水，大约焯水30秒左右，捞出菜花过凉水备用。

因为菜花的形状，导致菜花很难清洗干净，所以烹饪前要先进行焯水，以便去除菜花表面的细菌和虫卵，吃着也会更放心。

2.准备一块老豆腐，切成方便入口的豆腐块，然后也下锅焯一下水，豆腐块焯水1分钟后控水捞出备用。豆腐焯水的目的是为了去除它的豆腥味，使做好的菜品口味更纯正。

3.然后再取适量的茄子清洗干净后去掉茄子蒂，再切成厚一点的片（大约1公分厚），接着将茄子正反面均匀地沾上一层淀粉，再起锅加适量的油，油温5成热时放入茄子片进行煎制，将茄子片正反两面煎至金黄后盛入盘中备用；再利用锅底的余油，放入豆腐块进行煎制，将豆腐块也煎至两面金黄色后即可出锅，也装入盘中备用。

茄子不需要去皮，因为茄子皮的营养也非常高；把茄子先煎一下再炖，口感会更好，做好的茄子软软糯糯的，吃着有一种吃肉的口感，香而不腻！

4.然后再起锅加入适量的油，油热后磕入两个鸡蛋，煎成两面金黄的荷包蛋后盛出，晾至不烫手时，再将每个荷包蛋分成4份备用。炖茄子和菜花时加入两个煎鸡蛋，味道会更加香浓好吃。

5.然后调个碗汁：取一个中等大小的碗，分别加入一匙食盐、一匙白糖、一勺黄豆酱、适量的生抽、蚝油和少许老抽，搅拌均匀后再加入适量的胡椒粉和适量的清水，水量大约接近一碗，一会儿我们炖的时候就不另外再加水了，所以水要加足了。

6.然后我们取出砂锅，在砂锅的底部先均匀地放入菜花，上面摆上茄子，再依次放入豆腐块和鸡蛋块，最后倒入调好的碗汁，盖好锅盖开始炖。

往砂锅里放菜的时候要注意，一定不要将茄子放在最下面，茄子很容易粘锅，糊锅。

7.因为菜花经过焯水，茄子和豆腐又都经过煎制，都是半熟状态，所以，不需要炖太长时间，大约5分钟左右，看到汤汁变得浓稠了即可关火，端上餐桌前再撒上一把香菜，就可以美美地品尝了，太香了！

立秋后，黄瓜丝瓜靠边站，多吃菜花和茄子这2种蔬菜，鲜嫩营养高，好吃易消化，随手一炖，太香了！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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